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第101章 垄断(第1页)

机器人助手肖竹,对盒饭的发展轨迹做出相关说明:

“在我们的星球,盒饭本身经历了两个大阶段,一是新世界建立前从发展到逐渐被淘汰的过程。”

“二是新世界建立后,从淘汰到重新得到进一步发展的过程。”

(盒饭发展,经过消失和重现……)

“盒饭的前身是炒菜。”

“炒菜本身的发展,分为两种路线。”

“一是专业化,走高端路线。这使得很多曾经在炒菜店里的菜品被单独拿出来经营。”

“二是多元化,走大众路线。慢慢发展出了盒饭这种业态,但两者曾经长期共存。”

“炒菜向盒饭的转变,主要是因为两方面原因,一是集中化的用餐需求。比如有些炒菜店的饭口很急,单独去做来不及,就会选择赶在饭口前,把几个常见菜做出很多量,让消费者选。”

“这种情况,是早期盒饭诞生的原因。”

(……还有晚期盒饭?)

“这种模式下,最初诞生的盒饭,只有几个比较受欢迎的菜,每个菜的价格也不同。”

“属于是没有完全脱离炒菜的影子。”

“店家在此基础上,基于便捷性和促进消费者用餐的目标,逐渐把菜的价格统一。”

“那是,通常分为全素,一荤一素,两荤一素的方式,价格本身也由菜为主,转为由人为主,发展为自助模式。”

(这种在我小时候挺常见的……)

“全素,一荤一素,两荤一素的自助盒饭方式形成后,盒饭的业态才算彻底诞生。”

“很多店家,不再经过炒菜过程,直接选择经营盒饭的,也大有人在。”

“只是其中很多人,没有意识到盒饭和炒菜的关联与差异,盲目选择盒饭,却忽略了盒饭的运行,需要比较急的饭口。”

“否则,吃盒饭就等于吃剩菜。”

“在相当长的一段时间里,很少能有店家意识到这个问题。他们会下意识地认为盒饭,就是同样的价钱吃好几个菜,导致回头客较少。”

(……这倒是。)

“于是,盒饭也开始逐渐转型。”

“为了避免让顾客吃剩菜,导致的客源不断减少,盒饭开始从每个菜的量上入手。”

“最初很大很深的保温铁盒,在宽度上没有太大变化,但在深度上,越来越浅。”

“从而在保证顾客可以吃到很多菜,不影响消费时,降低了店家的菜品储备量。”

“这一情况也有副作用,因为每个装菜的保温铁盒很浅,所以就需要厨师经常做菜,用来补充。延长了厨师的劳动时间,并增加了厨师的劳动频率。”

“盒饭的主要竞争优势,就是同样的价钱可以吃到更多的菜。所以,当每个保温铁盒越来越浅后,为了加强竞争,很多店家就开始才菜品数量上想办法。”

“于是,盒饭从最初的八个菜,十个菜进行自选,逐渐发展到十二个菜,十六个菜,二十个菜,少数甚至有六十多个菜。”

(……我也去过六十多个菜的盒饭店。)

(不过,其中正经的菜,只有一半,另一半就是各类小菜那种……)

“随着自助盒饭店的菜品数量增加,导致的成本增加,人均自助价格也随之增加。”

“同时,荤菜与素菜的价格差异也被逐渐抹除。由菜为主,彻底变成由人为主。”

(确实……旧世界里,当我长大后,盒饭价格逐渐不再区分荤素,只看人头。)

(大多数盒饭店,每人十二块时,号称二十多个菜的盒饭店,就可以卖到十四。)

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